#2 Jak wybrać kawę speciality? Przewodnik dla początkujących

Zakładam, że wpis o tym czym jest specialty już przeczytałeś ale pierwszy krok dopiero przed Tobą. 

Uwaga łatwo się w tutaj poczuć zagubionym. 

Bierzesz do ręki opakowanie z kawą  lub czytasz opis na stronie i widzisz nazwy krajów, odmian botanicznych, obróbek, wysokości upraw i nut smakowych. Brzmi ciekawie, ale… od czego właściwie zacząć?

Po pierwsze to, że widzisz te informacje to green flag. Pochodzenie dobrej kawy powinno być transparentne. 

Ale wracając do tematu.

Dobra wiadomość jest taka, że wybór kawy speciality wcale nie musi być skomplikowany. Musisz wziąć pod uwagę kilka aspektów.

Zacznij od sposobu parzenia

To najważniejsze pytanie.

Nie każda kawa sprawdzi się tak samo dobrze w każdej metodzie parzenia. No, przynajmniej nie na początku Twojej drogi.

Jeśli używasz ekspresu ciśnieniowego lub kawiarki, szukaj kaw

do espresso. Są palone tak, aby dobrze łatwiej ekstrahowały wszystko co w nich smaczne.

Pro tip

Jeśli wcześniej Twój lokalny dostawca kawy to duży market z okolicy polecam zacząć od kawy ciemno palonej jak Dark Roast i stopniowo próbować Choco Blend i Brazylię

 

 

 

 

 

 

 

Jeżeli najczęściej parzysz V60, Chemex, AeroPress czy używasz ekspresu przelewowego wybierz kawy jaśniej palone. Takie metody parzenia pozwalają wydobyć więcej smaków i są dużo lżejsze. Najczęstszy wybór to kawy o bardziej owocowym czy kwiatowym profilu.

Pro tip 2

Jeśli wolisz kawę o mocniejszym i bardziej wyraźnym czekoladowym charakterze nie bój się używać kaw średnio palonych jak Brazylia Sancoffee do swojego przelewu. Mamy to dobrze przetestowane - da się ;)

To najprostszy sposób na dobry start.

Pomyśl o smakach, które lubisz.

Nie musisz znać wszystkich odmian ani

Zastanów się po prostu, jakie smaki lubisz najbardziej.

Nasze opisy tworzymy serio z myślą o przekazaniu Wam naszych odczuć a nie samego profilu smakowego. Nie będę nawet podawać przykładu, przeskoczcie na sklep, poczytajcie i zrozumiecie o co mi chodzi.

To która jest najlepsza?

Nie ma lepszych i gorszych wyborów. Jest tylko kawa, która bardziej odpowiada Twoim preferencjom.

Co oznaczają nuty smakowe?

To jedno z najczęściej zadawanych pytań.

Kiedy na opakowaniu widzisz „truskawka”, „bergamotka” albo „czekolada”, nie oznacza to, że zostały dodaliśmy to do kawy.

To naturalne skojarzenia smakowe i aromatyczne, które powstają dzięki odmianie kawowca, terroir, sposobowi obróbki oraz procesowi palenia.

Dobra kawa speciality nie jest aromatyzowana. Wszystkie te nuty pochodzą wyłącznie z ziaren.

Washed, Natural, Honey czy może jakiś ferment?

Obróbka ma ogromny wpływ na smak.

Washed daje zwykle większą czystość, świeżość i jasniejszą kwasowość. 

Natural jest bardziej owocowy, słodszy

Honey znajduje się gdzieś pomiędzy – często łączy wysoką słodycz z dobrą przejrzystością.

Fermenty to taka zmyślona kategoria bo można by to podpiąć pod naturala. Obróbki typu Anaerobic, Carbonic Maceration czy Thermal Shock już weszły do codzienności. Są to obróbki nowofalowe, które wywodzą się ze świata winiarskiego. Niestety nie są one powtarzalne między farmerami, bo każdy ma swoje techniki, dlatego ciężko mówić tu o konkretnym wpływie na smak.

Nie istnieje najlepsza obróbka. Każda oferuje zupełnie inne doświadczenie.

Czy droższa kawa zawsze jest lepsza?

Niekoniecznie.

Wyższa cena często wynika z rzadkiej odmiany, niewielkich zbiorów, bardzo wymagającej produkcji lub czasem samej renomy farmy.

To jednak nie znaczy, że będzie smakowała każdemu.

Wiele osób zaczyna swoją przygodę od prostszych, bardziej klasycznych kaw i dopiero później odkrywa bardziej crazy profile smakowe.

Najlepsza kawa to nie ta najdroższa, ale ta, która po prostu Tobie smakuje.

Jak wybieramy kawy w Runty Roaster?

Większość kaw, która trafia do naszej palarni, przechodzi wieloetapową

Degustujemy dużo próbek, analizujemy jakość surowca i współpracujemy wyłącznie ze sprawdzonymi producentami oraz importerami.

Naszym zadaniem jako palarni nie jest zmienianie charakteru kawy. Chcemy zachować wszystko to, co producent wypracował na farmie, i wydobyć z ziaren ich pełny potencjał.

Dlatego w naszej ofercie znajdziesz zarówno klasyczne kawy do codziennego picia, jak i bardziej wyjątkowe loty dla osób szukających nowych doświadczeń.

 

 

Od czego zacząć?

Jeżeli dopiero wchodzisz do świata speciality, polecamy prostą drogę:

• wybierz metodę parzenia,
• zastanów się, czy wolisz klasyczne czy owocowe smaki,
• zacznij od jednej lub dwóch kaw i porównaj je ze sobą,
• nie bój się eksperymentować.

Najlepszym sposobem na poznanie kawy jest… picie kawy.

A jeśli nie wiesz, od czego zacząć, napisz do nas. Chętnie pomożemy dobrać ziarna do Twojego sprzętu i gustu.

Miłego parzenia!

Kamil Zalewski
Roaster & Founder

Runty Roaster