#3 Arabica vs Robusta
To będzie krótka piłka.
Czym różni się arabica od robusty?
Jednym z mitów, który możecie usłyszeć, jest to, że robusta jest kwaśna i dużo gorszej jakości.
Obalmy to.
Nie. Robusta (a właściwie Coffea canephora) zdecydowanie nie jest kwaśna. Wręcz przeciwnie – zazwyczaj praktycznie nie znajdziecie w niej wyraźnej kwasowości. Znajdziecie za to sporo goryczy, która często bywa z kwasowością mylona. Wynika to między innymi z dużo wyższej zawartości kofeiny – nawet około 1,5–2 razy większej niż w arabice.
Robusta najczęściej uprawiana jest na wysokości do około 800 m n.p.m. Wyższa zawartość kofeiny stanowi dla niej naturalną ochronę przed szkodnikami. Niskie wysokości upraw sprawiają również, że jej produkcja jest łatwiejsza i tańsza, dlatego przez lata zyskała łatkę „tej gorszej”.
Arabica z kolei rośnie zazwyczaj między 600 a 2200 m n.p.m. Zawiera mniej kofeiny, przez co jest bardziej podatna na choroby i szkodniki. Dzięki swoim właściwościom oraz wyższym wysokościom upraw potrafi jednak oferować znacznie większą złożoność smaku.
Jeżeli ktoś kiedyś powiedział Wam, że im wyżej rośnie kawa, tym jest lepsza, to… trochę miał rację. Wyższe uprawy sprzyjają wolniejszemu dojrzewaniu owoców, co często przekłada się na większą złożoność i bardziej wyrazisty profil smakowy.
Czy arabica jest więc lepsza od robusty?
Moim zdaniem nie.
To po prostu dwa zupełnie różne gatunki stworzone z myślą o różnych odbiorcach. Nie uważam, że powinno się je ze sobą bezpośrednio porównywać.
Czy robusta może być specialty?
Nie. Dla wysokiej jakości robusty funkcjonuje osobna kategoria – Fine Robusta (lub Fine Canephora).
Gdzie szukać dobrej robusty?
To dość trudny temat, bo naprawdę wysokiej jakości canephorę niełatwo znaleźć.
U nas znajdziecie ją w Choco Blendzie.
Od wielu lat współpracujemy z kooperatywą Kiweri w Ugandzie - jesteśmy bardzo zadowoleni z jakości surowca jak i smaku.
Poza tym śmiało możecie zajrzeć do chłopaków z Nolens Volens, Braci Ziółkowskich czy Coffee Grange. S/O dla nich!
Na koniec dodam tylko jedno.
Robusta rzeczywiście cieszy się znacznie większą popularnością na rynku komercyjnym. Wiele klasycznych włoskich mieszanek opiera się właśnie na robuście.
Powód jest prosty – jest tańsza w uprawie i produkcji, a dodatkowo daje więcej goryczy oraz charakterystycznej cremy w espresso.
Najwięcej robusty produkują obecnie kraje takie jak Wietnam, Brazylia, Indonezja, Indie czy Uganda.
Szybki temat. Chciałem oszczędzić Wam liczb i maksymalnie go uprościć. 😉
I pamiętajcie – nie śmiejcie się z robusty. Dobrze wyprodukowana i dobrze wypalona potrafi być naprawdę smaczna.
Do następnego!
Kamil Zalewski
Roaster & Founder
Runty Roaster