„Opowiem Ci żart. Decaf.”
Jeżeli choć raz usłyszałeś taki żart, nie jesteś sam. Przez lata kawa bez
miała opinię czegoś gorszego - bez smaku, płaska i robiona z najgorszych ziaren.
Na szczęście czasy się zmieniły.
Dzisiaj dobra kawa specialty bez kofeiny potrafi smakować naprawdę świetnie. Często tak dobrze, że w ślepym teście wiele osób miałoby problem odróżnić ją od klasycznej kawy. (Sam kiedyś miałem sytuacje, że nie poczułem różnicy.)
Czy kawa bez kofeiny to naprawdę kawa?
Tak xd kawa bezkofeinowa to po prostu kawa pozbawiona kofeiny - w świecie specialty tylko naturalnymi procesami. Nie ma tu zaawansowanej chemii ani magii. Kofeinę usuwa się, a właściwie wypłukuje na etapie obróbki kawy na plantacji.
Jak usuwa się kofeinę?
Istnieje kilka metod ale najczęściej spotkasz trzy.
Swiss Water Process
Metoda wykorzystująca wyłącznie wodę i filtry z węgla aktywnego.
Bez dodatku rozpuszczalników, bardzo delikatna dla smaku i jedna z najbardziej cenionych metod na świecie.
CO₂ Process
Tutaj kofeinę usuwa się przy pomocy dwutlenku węgla pod wysokim ciśnieniem.
Pozwala zachować bardzo dużo aromatu i jest często wykorzystywana przy wysokiej jakości kawach.
Sugar Cane (EA)
Coraz popularniejsza metoda stosowana głównie w Kolumbii.
Wykorzystuje octan etylu pozyskiwany z trzciny cukrowej. Dzięki temu kawy często zachowują wysoką słodycz i owocowy charakter.
Czy decaf smakuje gorzej?
Jeszcze kilka lat temu często tak było.
Problemem nie była sama metoda dekofeinizacji, ale jakość ziaren. Do produkcji kaw bez kofeiny często trafiały przeciętne surowce.
Dzisiaj wielu producentów przygotowuje decafy z takich samych
jakości ziaren jak klasyczne kawy specialty.
Naszym ulubionym decafem jest ten dekofeinizowany metodą sugar cane.
Dla kogo kawa bez kofeiny będzie dobrym wyborem?
- jeśli pijesz kawę wieczorem,
- jeśli ograniczasz kofeinę,
- jeśli jesteś wrażliwy na jej działanie,
- jeśli po prostu uwielbiasz smak kawy i chcesz wypić kolejną filiżankę bez obawy o sen.
Czy warto kupić decaf „specialty”?
Zdecydowanie tak.
Jeżeli do tej pory piłeś tylko marketowe kawy bez kofeiny, możesz być naprawdę zaskoczony.
Dobrze wypalony decaf specialty nadal potrafi być słodki, soczysty i pełen aromatu. Różnica polega jedynie na tym, że nie dostaniesz solidnej dawki kofeiny.
UWAGA
Ze względu na obróbkę decaf jako surowe ziarno jest dość ciemny - często wpada w odcienie niebieskiego i szarego. Dlatego gdy otworzycie paczkę nie przeraźcie się ze wypaloną kawą wydaje się być ciemna - Trust us!
Nasz Decaf jest palony jako omni - sprawdza się w ekspresie i przelewie. Ma w smaku sporo jabłkowej kwasowości, migdałów i czekolady.
Ciekawostka
Coraz więcej światowej klasy producentów decyduje się na eksperymentalne decaf’y na poziomie kaw competition. To tylko pokazuje jak ten produkt nabiera popularności.
Dzięki za czytanie. Do następnego!
Kamil Zalewski
Roaster&Founder
Runty Roaster