Kupiłeś wreszcie dobrą kawę. Teraz pozostaje jedno, nie zepsuć jej.
Złe przechowywanie kawy to bardzo popularny problem.
Internet jest pełen mitów na ten temat.
Obalmy mity
Lodówka
Kawa jest trochę jak Twój ulubiony DJ na secie. Wciąga wszystko, co ma pod nosem.
Jest higroskopijna, czyli chłonie wilgoć z otoczenia. Na dodatek bardzo łatwo przejmuje zapachy.
Dlatego kategorycznie nie trzymamy kawy w lodówce.
No chyba że lubicie smak zwietrzałej kawy z nutami pomidora, ogórków i sera.
Przezroczysty słoik
One man, one jar. Not good coffee.
Światło, a zwłaszcza promieniowanie UV, również nie służy kawie. Przyspiesza proces utleniania (oksydacji), przez co kawa szybciej traci aromat.
Jak przechowywać kawę?
Szczerze?
W paczce.
Jeżeli wypijecie kawę w ciągu 1–3 tygodni od otwarcia, nie ma większego sensu przesypywać jej do innych pojemników.
A co z pojemnikami próżniowymi?
Są spoko. To naprawdę fajny gadżet, ale głównie wtedy, gdy otwieracie go raz na jakiś czas. Jeśli zaglądacie do niego codziennie, kawa i tak będzie miała regularny kontakt z powietrzem, a więc będzie się utleniać.
Jeżeli jesteś coffee geekiem i chcesz jak najdłużej zatrzymać kawę w jej najlepszym momencie, po prostu ją zamroź.
Jest jednak jeden warunek.
Podziel ją wcześniej na porcje.
To zdecydowanie spowolni proces starzenia.
Pro tip
Polecam zapakować porcje próżniowo albo wsypać je do probówek typu Falcon.
Bez sensu jest natomiast mrożenie całego kilograma, a później regularne wyciąganie go z zamrażarki i wkładanie z powrotem. Taki sposób przyniesie więcej szkody niż pożytku.
Jak długo kawa jest świeża?
Świat próbuje Wam wmówić, że najlepsza kawa to ta świeżo palona.
I… trochę tak jest.
Tylko że dla większości kaw specialty świeżo palona oznacza nawet 1–2 miesiące od daty palenia.
Kawa po wypaleniu potrzebuje czasu na odpoczynek.
Oczywiście można ją pić już następnego dnia (sam często tak robię), ale zazwyczaj z każdym kolejnym dniem będzie smakowała coraz
Po wypaleniu ziarna zawierają bardzo dużo dwutlenku węgla, który stopniowo się z nich uwalnia. To właśnie ten gaz utrudnia równomierną ekstrakcję świeżo wypalonej kawy. Gdy jego ilość się stabilizuje, kawa zazwyczaj smakuje najlepiej.
Z czasem jednak aromaty zaczynają uciekać i kawa stopniowo traci swoją intensywność.
Szczególnie jasne wypały potrzebują trochę więcej czasu i warto dać im odpocząć przed pierwszym zaparzeniem.
Jak długo może stać otwarta paczka kawy?
To temat mocno związany z datą palenia.
Dlaczego?
Bo kawa, która została otwarta kilka dni po wypaleniu, będzie zachowywać świeżość znacznie dłużej niż kawa otwarta po dwóch miesiącach.
Ta druga po tygodniu może już wyraźnie stracić na jakości.
Ta pierwsza spokojnie potrafi smakować bardzo dobrze nawet po trzech tygodniach od otwarcia.
Czy warto kupować duże opakowania?
Jeżeli wypijasz kilogram lub dwa miesięcznie - zdecydowanie tak.
Jeżeli jednak taki kilogram ma stać u Ciebie przez pół roku…
Nie ma to większego sensu.
Świeżość jest zdecydowanie ważniejsza niż oszczędność kilku złotych.
Kończąc
Dobra kawa nie wymaga specjalnych pojemników za kilkaset złotych.
Wystarczy szczelnie zamknięte oryginalne opakowanie, suche i ciemne miejsce oraz mielenie ziaren tuż przed zaparzeniem.
No i dobra woda.
I tyle.
Do usłyszenia!
Kamil Zalewski
Roaster & Founder
Runty Roaster